1.开封熘鱼焙面
主料：鲤鱼、白糖、香醋
开封熘鱼焙面是河南地区一道宴会必备的美食硬菜，这道美食是河南省开封市的传统特色名菜，先将鲤鱼处理干净，然后将鱼放入锅中，用热油去炸，然后用调好的糖醋汁浇在炸好的鱼当中。
2.道口烧鸡
主料：鸡肉
道口烧鸡是河南地区一道知名度非常高的美食硬菜，在河北十大名鸡排行榜中，这道美食是河南省的特产美食，许多人在去了河南旅游之后都会选择将其作为特产带回家，其知名度和北京烤鸭、金华火腿是一样高的。
3.洛阳燕菜
主料：白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉
洛阳燕菜是河南地区一道摆盘十分精美的美食硬菜，这道美食的识别度非常高，因为其像花朵一样摆盘形式，又被叫做为牡丹燕菜，一朵用白萝卜精心雕刻而成的牡丹花，盛放在餐盘当中。
4.煎扒青鱼头尾
主料：青鱼
煎扒青鱼头尾是河南地区一道被誉为传统名肴的美食硬菜，这道美食的食材选用的是肉质鲜嫩的青鱼，需要将青鱼的头尾进行分离，做的好的煎扒青鱼头尾，只需要将鱼头放在嘴里吸，就可以时期骨肉分离。
5.炸紫酥肉
主料：猪肉
炸紫酥肉是河南地区一道可以将其作为肉类零食的美食硬菜，这道美食和一般的炸酥肉有所不同，炸紫酥肉的肉选用的是猪硬肋，然后将其用特殊的调料去腌制，最后放到油锅中反复炸。
6.大葱烧海参
主料：海参、大葱
大葱烧海参是河南地区一道营养非常丰富的美食硬菜，这道美食很好的将海鲜产品和大葱的香味融合在一起，海参本身的味道就非常的鲜美，但是离海的海参少不了一股海腥味，大葱能很好的掩盖住。
7.牡丹燕菜
主料：白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉
牡丹燕菜是河南地区一道非常有排场的美食硬菜，这道美食的做法比较复杂，需要考验到厨师的基础刀工，在传闻中，这道菜品曾是进贡给唐朝第一任女帝武则天的美食，做法非常的考究。
8.扒广肚
主料：广肚、菜心
扒广肚是河南地区一道被作为传统高档宴席广肚席头菜的美食硬菜，这道美食的主要讲究的是其汤汁保持白亮光润，早在唐朝时期这道菜品就已经被创作出来，有着一千多年的发展历史。
9.清汤鲍鱼
主料：鲍鱼
清汤鲍鱼是河南地区一道营养价值非常高的美食硬菜，这道美食最主要的在于鲍鱼的选择上，鲍鱼作为海产品，本身就是一个价格昂贵、营养丰富的海鲜产品，就算是用清汤煮也非常的好吃。
10.炸八块
主料：鸡肉
炸八块是河南地区一道非常受欢迎的美食硬菜，这道美食经常出现在宴会之上，因为是用鸡肉炸制而成的，所以外皮非常的酥脆，有着外酥里嫩的绝佳口感，而且咸香适中，没有鸡肉的腥味。
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