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1、油焗红蟳
油焗红蟳是泉州的一道名菜，红蟳是一种海蟹，制成后色泽红亮，仍然保持着蟹肉的鲜嫩，因为颜色非常鲜艳，所以在节庆日的时候格外受人们喜爱。
2、桂花蟹
桂花蟹是用梭子蟹制作的一道菜，将蟹蒸熟后取出全部的蟹肉和蟹黄，再配上肥肉丝、冬笋丝、芹菜等炒熟，吃起来口感十分独特。
3、深沪鱼丸汤
深沪鱼丸汤是使用泉州特有的深沪鱼丸制作而成，鱼丸是使用鳗鱼等上等鱼的鱼肉制作，色泽洁白，吃起来鲜嫩细腻，是当地的一道传统名菜。
4、石鼓白鸭汤
石鼓白鸭汤是闽菜中的一道经典名菜，主要以当地特产的大红脸白鸭为主料，配上13种中草药熬制而成，汤汁鲜美，鸭肉肥而不腻，还具有很高的营养价值和滋补功效。
5、泉州姜母鸭
姜母鸭的鸭选用的是营养价值极高的正番鸭，将整只鸭子抹上调料后加入姜母放入砂锅中焖至而成，不仅味道鲜美，还具有养胃健脾、舒筋活血的功效。
6、通心河鳗
通心河鳗是使用泉州本地产的河鳗以及五花肉、香菇、冬笋等食材制作，先将鱼肉过油后去骨，再和五花肉、香菇、冬笋等食材一起蒸，最后再焖制而成。
7、崇武鱼卷
崇武鱼卷是使用马鲛、鳗鱼等上等的鱼肉制作，可以清蒸、煮汤，也可以煎炸或爆炒，吃法多样，口感也十分鲜嫩，没有一点鱼腥味。
8、八珍芋茸
八珍芋茸也叫八宝芋泥，是泉州宴席上常见的一道菜，主要使用质地优良的福鼎槟榔芋加入白糖后，再加上枣泥、桂花、花生仁、桂圆等配料制成，吃起来非常香甜可口。
9、清炖全鸡
清炖全鸡也是福建泉州地区的传统名菜，主要使用鸡肉、干香菇等食材制作而成，保持着鸡肉的原汁原味，鸡肉软烂，汤汁鲜美，还具有很高的营养价值。
10、海蛎煎
海蛎煎在闽南叫蚵仔煎，是泉州很常见的一道家常菜，也是闽南十大小吃之一，主要使用当地特产的新鲜海蛎加上地瓜粉、鸡蛋等食材煎制而成，吃起来外酥里嫩，非常可口。
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